快晴! 初夏の陽気続きます。夜、三好さんのピアノ演奏
2017年 05月 18日
右写真=開店直前の当店。「TJカゴシマ」(19日発売)6月号のカフェ特集に当店も紹介。コンビニにすでに並んでいる
鹿児島市はきょうも快晴です。最高気温27℃の夏日の予想、湿度が低く、開けている窓からの風が心地よいですね。紫外線がかなり強そうです。じりじりといった感じ。
夜7時半~、ピアノ講師・三好恵子さんのクラシック&ポピュラー演奏があります。お気軽にどうぞ。
開店前のコーヒー焙煎は2種類にとどまりました。定休日明けの店内の掃除、食材の買出しなどで、起床午前7時ながら、ぎりぎりでオープン。きょう分のコーヒー豆はおそらく確保。
●ブラジルNo.2(深煎り)
●グアテマラSHB(深煎り)
きのう定休日は食品衛生責任者養成講習で、上荒田まで行ってきました。
午前9時半~午後4時半、みっちりの講習会で、久しぶりに長丁場の聴講にぐったり。帰宅して、奥の板間の拭き掃除だけは行い、とにかくぼーっとしたくなって、毎日録画しているテレ朝系の昼ドラマ「やすらぎの郷」を2日分視聴。名優たちの演技と倉本聰さん脚本のストーリー展開がとてもおもしろいドラマです。57歳の私ですが、すっかりシニアの世界に入っているのでしょう。
とりあえず一旦ここでアップします。きのう撮影の写真はのちほど紹介。
【追記】=午後1時20分
静かな木曜の昼です。
きのうの食品衛生責任者養成講習で、会場となった上荒田町の「ジェイドガーデンパレス」への往復時に撮影した写真を下にアップします。
JR指宿枕崎線で郡元駅で下車、少し歩いて「ファミリーマート」で朝食用のパンと缶コーヒーを買い、市電(郡元行き)に乗り、市立病院前電停で降り、会場へ。受け付け開始の午前9時まで少し時間があったので、近くの「新生公園」で食事。ベンチの前に祠、田の神さあなどが集めて祭られていました。一帯がかつて田園地帯であった名残ですね。ちょっと感動を覚えました。
会場に行くと受け付けが始まっており、入口で聴講費5000円を払い入場。保健所、健康コンサルタント会社などの講義がみっちり。聴講者は飲食店、食品製造業者が中心です。店・事業所に少なくとも1人は食品衛生に関する責任者を置く必要があるとのことで、坂之上駅近くの本店は私が責任者になり、鹿児島国際大学内の支店「ガヤカフェ」の2店は、調理師の免許を持つ妻がその任にあたります。
講習のメーンはやはり食中毒対策、食品表示でした。
食中毒予防は飲食に関わる者としても最も警戒すべき課題です。味や店の雰囲気といったこと以前の問題です。食中毒にもいろいろあることを知りました。また、食中毒菌とウイルスの違いも。その点で大変に勉強になりました。
予防策が難題ですね。施設や機器・器具を清潔に、また食材を清潔にし菌などが増殖しにくい環境(冷凍・冷蔵)に保つ、できるだけ火を通す(殺菌)、調理担当者などスタッフが食中毒の媒体にならないよう清潔に努める、というわけですが、ノロウイルスなどは感染力が強いためどこでウイルスを持ってくるか想定できません。食中毒の3分の1がノロといいますから、厳重な警戒が必要な一方、食中毒菌と違い、乾燥や熱にも強いうえに自然環境の中でも長期間生存するそうで、トイレのドアノブ、水道の蛇口などつまり身近に“眠って”おり、少量でも感染・発症するというやっかいなウイルスです。100℃で熱湯消毒してもノロは死なないそうです。ウイルスを持ったお客様が来店し飲食されたらそのイス・テーブルにもウイルスが付着し、そのテーブルを拭いた布巾でほかのテーブルを拭くとウイルスが拡散され、ほかのお客様へ感染するという話を聞くと、気が遠くなりますね。
講習では、様々な食中毒菌、ウイルスに対し、手洗い・食材洗いを強調しました。すすぎも流水で十分に行うべし、と。特にやっかいなノロ対策では調理器具などの消毒には漂白剤(ハイター)が有効で、調理に携わる者は手洗い、消毒を頻繁にこまめに、しかも丁寧に行うこと、だそうです。
講習後、修了証をもらい、来た道を戻りました。
【追記】=午後3時54分
午後3時現在の鹿児島市の気温をネットで確認すると25・8℃(アメダス)です。それにしては暑いなあ、南に窓の広く開いた店内だからだろうか、と店内に置いている温度計をさきほど3時45分に見ると27℃ありました。試しに屋外へ出てみました。ちょっと外のほうが涼しいような。ゆるゆるとした風がある分、でしょうか。
【追記】=午後8時20分
三好恵子さん(左写真)のピアノ演奏もそろそろ終盤へ。常連のお客様らがご来店くださっています。今夜はショパンもサティーもなし。教養なしの私が思い出せない、聞いたことはあるクラシック曲でスタートしました。
ありがとうございます。
▼「純心学園前」電停で、上下線の市電が行き違う
▼新しい鹿児島市立病院。かつてここに専売公社(現日本たばこ)の鹿児島の拠点があった。私は新卒で専売公社に入り2年半弱で辞めた。一宿一飯の恩義もあり、私は喫煙を続けている。主にパイプだが、シガレットは「アメリカン・スピリッツ」のペリックブレンド。「アメスピ」の日本の販売権など日本たばこが取得とか
▼会場となった「ジェイドガーデンパレス」の外観。1階に中国料理「翠園」
▼会場近くにある「新生公園」内に祠や田の神さんなどが祭られていた
▼食品衛生責任者養成講習のようす